Het bereiden van onderscheidene soorten van Vleesch. Een onderzoek naar de vleesconsumptie in negentiende eeuws Nederland aan de hand van kookboeken.
Keywords
Loading...
Authors
Issue Date
2023-01-15
Language
nl
Document type
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Title
ISSN
Volume
Issue
Startpage
Endpage
DOI
Abstract
Dit onderzoek bekijkt de vleesconsumptie van de 19e eeuw in Nederland aan de hand van 3 'Aaltje' kookboeken. Niet alleen wordt er een blik geworpen op de daadwerkelijke consumptie maar ook op de gebruiken rondom, en de betekenissen van vlees in deze periode.
Hieruit blijkt dat vlees aan het begin van de negentiende eeuw vooral nog werd gezien als een luxeproduct. Het werd geserveerd met veel kruiden en specerijen en kwam van diverse dieren. Door voedselcrisissen veranderde de normen waardoor halverwege de eeuw meer soorten werden gegeten. Aan het einde van de eeuw daalt deze diversiteit maar neemt de consumptie in kilo's vlees toe. Nu zien we ook speciale diëten groeien zoals vegetarisme en een grotere afstand tussen dier en vlees. Dagelijks vlees eten werd pas in deze periode "normaal" voor een groot deel van de bevolking.
Description
Citation
Faculty
Faculteit der Letteren